Ở quán ven sông Bình Quới, cách gọi món ngon nhất là gọi theo bộ: một món nướng, một nồi lẩu hoặc canh chua, một rổ rau đồng, một món gỏi hay món xào. Lẩu mắm, cá lóc nướng, canh chua, bông điên điển, bông súng là nhóm món hợp nhất khi ngồi cạnh sông: đậm, thơm, ăn chậm được và ăn chung được.
Dãy quán sân vườn dọc đường Bình Quới có từ lâu và đa phần đi theo hướng món đồng quê miền Tây. Thực đơn dài vài chục món, người lần đầu nhìn vào dễ gọi trùng vị: ba món chiên, hai món nướng, không có món nước. Bài này giúp gọi đúng, ăn đúng cách, theo mùa rau và theo số người.
Vì sao quán ven sông ở đây nặng món miền Tây?
Người ở bán đảo và dọc Bình Quới có nhiều gốc gác miền Tây, và khung cảnh vườn cây, mái lá, sông nước gợi đúng cái không khí đó. Món ăn đi theo khung cảnh: cá đồng, rau đồng, mắm, đồ nướng than. Ăn những món này giữa phố đông không có vị bằng ngồi cạnh sông, gió thổi, khói than bay.
Món đồng quê ở quán thành phố không giống hệt ở quê. Mắm có khi được nêm cho dịu hơn, rau đồng có khi là rau trồng, cá có khi là cá nuôi. Đó không phải chuyện xấu, chỉ là nên ăn với kỳ vọng đúng: đây là món quê được làm cho khách thành phố.
Nét riêng đáng thử nhất là rau. Bông điên điển vàng, bông súng, rau nhút, kèo nèo, lá giang, bông so đũa: mỗi thứ vào một mùa, đi với một món. Một nồi lẩu mắm có đủ rổ rau đồng thì khác hẳn nồi lẩu chỉ có rau muống và cải.
Đồ nướng than cũng là thế mạnh. Cá lóc nướng, tôm càng nướng, gà nướng, ếch nướng ăn ngoài trời ngon hơn trong phòng máy lạnh, đơn giản vì khói và mùi than là một phần của món.
Những món đáng gọi ở quán ven sông
Lẩu mắm. Món đại diện. Nước lẩu từ mắm cá, ăn với cá, tôm, mực, thịt ba rọi, cà tím và một rổ rau đồng lớn. Hợp nhóm từ bốn người.
Cá lóc nướng. Cá nướng nguyên con, cuốn bánh tráng với rau sống, bún, chấm mắm nêm hoặc nước mắm me.
Canh chua cá. Chua từ me hoặc bần, có bạc hà, đậu bắp, giá, thơm. Hợp ăn với cá kho tộ và cơm trắng.
Cá kho tộ. Cá kho trong nồi đất, nước kho sánh. Đi với canh chua là bữa cơm miền Tây đúng nghĩa.
Gỏi ngó sen hoặc gỏi bông so đũa. Món chua ngọt mở vị, gọi đầu bữa khi chờ món nướng.
Tôm càng nướng. Món đắt nhất bàn thường là đây. Hỏi kỹ giá và cân trước khi gọi.
Ốc các loại. Ốc luộc sả, ốc nướng tiêu, ăn chơi lúc chiều. Ăn ở quán đông khách, ốc được làm kỹ.
Rau đồng xào tỏi. Bông bí, rau muống, bông điên điển xào. Giúp bàn cân bằng lại sau nhiều món đạm.
Cơm cháy, cơm chiên. Món no bụng cho trẻ con và người ăn không quen mắm.
Chè, trái cây. Kết thúc bữa bằng trái cây theo mùa hoặc chè mát, nhẹ bụng hơn đồ ngọt nhiều kem.
Rau đồng theo mùa: ăn với món gì
Rau đồng ở quán thành phố không còn theo mùa chặt như ở quê, nhưng vẫn có lúc ngon nhất. Hỏi phục vụ hôm nay có rau gì.
| Loại rau | Ngon nhất vào | Hợp với món |
|---|---|---|
| Bông điên điển | Mùa nước nổi, khoảng cuối mùa mưa | Lẩu mắm, xào, ăn sống với cá kho |
| Bông súng | Quanh năm, nhiều nhất mùa mưa | Lẩu mắm, chấm mắm kho, trộn gỏi |
| Kèo nèo | Quanh năm, nhiều nhất mùa nước | Lẩu mắm, lẩu cá linh |
| Rau nhút | Mùa mưa | Lẩu, canh chua, gỏi |
| Lá giang | Quanh năm | Lẩu gà lá giang, canh chua |
| Bông so đũa | Quanh năm | Canh chua, gỏi, luộc chấm kho quẹt |
| Bông bí | Quanh năm | Xào tỏi, nhúng lẩu |
Rau đồng ăn sống nên rửa kỹ. Ăn ở quán đông khách thì rau mới, được thay thường xuyên hơn.
Gọi món cho nhóm đông mà không bị thừa, thiếu
Nhóm bạn, gia đình bốn tới tám người là nhóm hay gọi sai nhất.
- Gọi một món nước làm trục. Lẩu hoặc canh chua. Bàn không có món nước dễ khô, nhanh no mà không thấy ngon.
- Thêm một món nướng. Cá hoặc gà nướng, cuốn bánh tráng, ăn chậm được.
- Thêm một món gỏi hoặc xào rau. Cân vị, đỡ ngán.
- Gọi món nhanh trước. Gỏi, ốc lên nhanh, ăn trong lúc chờ nướng và lẩu.
- Gọi vừa đủ rồi gọi thêm. Quán ven sông lên món chậm lúc đông. Gọi hai phần ba, ăn xong mới gọi thêm.
- Hỏi phần ăn mấy người. Một nồi lẩu cho mấy người, một con cá nướng nặng chừng bao nhiêu.
- Một món cho trẻ con. Cơm chiên, gà chiên, trứng chiên. Trẻ thường không ăn mắm.
Ăn lẩu mắm và cá nướng cho đúng vị
Lẩu mắm ngon khi ăn nóng và nhúng rau từng chút. Thả rau một lần cả rổ là nồi nguội, rau nhũn, nước lạt. Gắp vừa ăn, thả vừa ăn, rau giòn và nước giữ vị. Món nhúng như cá, tôm thả trước, rau thả sau.
Mắm đậm, nên chén nước chấm thường là nước mắm ớt hoặc muối ớt chanh cho đồ nhúng. Ai không ăn được mắm, hỏi quán có lẩu khác như lẩu cá kèo, lẩu gà lá giang, để bàn có lựa chọn.
Cá lóc nướng ăn kiểu cuốn: bánh tráng nhúng nước vừa mềm, lót rau sống, thêm bún, gỡ cá, cuốn chặt, chấm. Phục vụ thường gỡ giúp nếu nhờ. Phần đầu và bụng cá là phần béo, người lớn tuổi thường thích.
Ăn ven sông mà vội thì phí. Món ở đây hợp ăn chậm, vừa ăn vừa ngắm sông, gọi thêm từng món nhỏ. Bàn nào ăn hết trong ba mươi phút rồi về thì nên đi quán cơm trong phố.
Câu hỏi thường gặp
Đi quán ven sông Bình Quới nên gọi món gì?
Gọi theo bộ gồm một món nước như lẩu mắm hoặc canh chua, một món nướng như cá lóc, một món gỏi hoặc rau xào. Thêm món nhanh như ốc để ăn trong lúc chờ.
Lẩu mắm ăn với rau gì?
Rau đồng như bông điên điển, bông súng, kèo nèo, rau nhút, cùng cà tím và rau muống. Hỏi quán hôm nay có rau gì vì rau đồng thay đổi theo mùa.
Không ăn được mắm thì gọi lẩu gì?
Có thể gọi lẩu cá kèo, lẩu gà lá giang hoặc canh chua cá. Nhiều quán ven sông có ít nhất một món nước không dùng mắm.
Bông điên điển mùa nào ngon?
Ngon nhất vào mùa nước nổi ở miền Tây, khoảng cuối mùa mưa. Ở quán thành phố có thể có quanh năm nhưng bông mùa này tươi và nhiều hơn.
Gọi món cho nhóm bao nhiêu là đủ?
Gọi khoảng hai phần ba lượng dự tính, ăn rồi gọi thêm. Hỏi phục vụ một nồi lẩu hay một con cá đủ cho mấy người trước khi gọi.
Quán ven sông có món cho trẻ em không?
Thường có cơm chiên, gà chiên, trứng chiên hoặc mì xào. Trẻ hay không quen vị mắm nên gọi riêng một món dễ ăn.
